イタリアの食材
イタリアでは日本と同じように、よく魚を食べます。
特に人気なのはスズキ鱸（仏bar バール 伊spigola スピゴラ）です。この魚はこれからが旬で6月から8月がとても美味しくなり、焼いても、煮ても独特の香りがあり重宝します。特にお刺身などや鱸の洗いなどが日本では有名ですね。
成長とともに名前の変わる出世魚で、３０ｃｍ以下をセイゴ、３０ｃｍから６０ｃｍをフッコ、６０ｃｍ以上をスズキといいます。 大きくなると１ｍを越します。フッコの時までは大きな河川の喫水域より上に住み､成魚のスズキになると、 喫水域の近くの海に住みます。秋から冬にかけて産卵します。
今月のイタリアンでは鱸をfrittura フリットゥーラフランスではポワレ（フライパンで火を通すこと）をし、バルサミコとスーゴ・デ・カルネ（フォン・ド・ヴォー）でソースを作ります。
是非一度試してみて下さい。
